tag:blogger.com,1999:blog-210996672012-05-24T19:25:36.593-04:30Un espacio para la reflexión y los diálogos creativos...Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.comBlogger370125tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-78787619497476189562012-02-09T11:35:00.001-04:302012-05-19T07:37:38.173-04:30

Luego de seis (06) años llenos de experiencias y con la necesidad de seguir expresando ese sentimiento que tenemos por la gastronomía hemos decidido construir un espacio con más versatilidad y acorde a los nuevos tiempos. En esta aventura estamos un chef tecnologo @juancholazo , un viajero glotón @joshugil y una especialista en nutrición @adrirendon donde seguiremos creando diálogos para

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-81566239195899624542011-12-14T10:40:00.001-04:302011-12-14T10:40:10.772-04:30

La cultura entra por la cocina! Paseando por el mercado central de San José de Costa Rica!

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-26914418082109226402011-11-24T18:33:00.001-04:302011-11-24T18:33:28.570-04:30

Los cocineros creían que sí usted consumía cerdo cocido por debajo de los 85°C podía contraer la enfermedad llamada 'triquinosis'. La gente por lo general no sabía en qué consistía la enfermedad,pero sonaba poco placentera. Durante años todos comimos cerdo cocido al exceso pero es tan generoso ese animal que lo comíamos con excelente sabor. Hace más de una década los científicos descubrieron que

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-74282373191343793882011-11-21T21:37:00.001-04:302011-11-21T21:37:23.048-04:30

Hoy fui a comer lo que yo llamo comida árabe pero dialogando por twitter terminé con una duda y aquí la aclaro... Al menos para mí. Döner Kebab es turco y se traduce como "carne a la parrilla que da vueltas" y en árabe sería Shawarma,Chawarma,Shuarma,Shawerma... Las dos versiones tratan de asar la carne en un asador vertical y se 'afeita' y se sirve sobre pan pita. El origen se halla en medio

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0Comida Persa, Heredia9.997002 -84.11235tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-13415119822701618042011-11-18T16:36:00.001-04:302011-11-18T16:36:43.096-04:30

Hace un poco más de 2 años invité a tomar café a la chica con la sonrisa más linda que había visto... Hoy esa chica es mi esposa!. Entonces; el café une corazones? Yo creo que sí.

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-36482828584409687312011-11-18T14:05:00.001-04:302011-11-18T14:05:25.522-04:30

En esta ocasión traigo otro ejemplo de emplataje/montaje que no es tanto para quejarme si no para dar ejemplo de como si se puede emplatar con relación al costo de tu producto.Si tu producto es económico está bien que tu emplataje sea económico, no le quita protagonismo a la sazón del cocinero y tampoco llena de expectativas al comensal, ya que si el cliente ve un plato muy elaborado sus

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-27391106601603785062011-11-17T14:43:00.010-04:302011-11-17T15:29:57.466-04:30

En twitter sigo uno de los mejores cocineros en Venezuela, Francisco Abenante... uno de los chef que considero más regionalista o defensores de lo nuestro, gracias a el y que le quité prestado unas fotos les tengo una pequeña explicación de lo que es una hallaca. los chicos de @cocinaemocional están ayudando con Francisco, no los conozco pero si están trabajando en conjunto con @1012cocina

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-24510589738539632322011-11-14T22:10:00.001-04:302011-11-14T22:27:21.041-04:30

En los días cuando estaba estudiando cocina lo primero que enseñaban era a montar el plato, era lo más difícil ya que uno está acostumbrado a comer en casa o peor acostumbrado a los restaurantes que no se renuevan y tienen los mismo montajes de los años 80, esa de colocar perejil al borde del plato; LO SIENTO! eso ya pasó de moda. El montaje es como el corte de pelo,no usas el mismo corte de

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-38643574928521910222011-11-14T20:13:00.001-04:302011-11-14T20:15:43.679-04:30

Crepetit: orgullosos de ser emprendedores venezolanos Caracas octubre 2011.- Tras dos años en el mercado marabino y caraqueño, Crepetit, se fortalece como negocio y anuncia nuevos sabores de sus deliciosas minicrepes dulces y saladas. “Emprender no es un camino fácil, uno se encuentra con muchos obstáculos. Hay que ser fuerte y vencerlos para lograr los objetivos”, asegura Marinés

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-43526161464608347352011-11-09T23:02:00.001-04:302011-11-09T23:02:16.106-04:30

Analizando la razón que me llevó al mundo de la cocina me acordé de una frase que dijo un niño. Justo estaba volteando una tortilla de huevos y patatas (uno coloca un plato encima del sartén y voltea) cuando el dice a viva voz 'es cómo  sí hicieras magia' Que bonito tener ese pensamiento, así que desde ese día me considero un mago!. PD: la tortilla quedó espectarcular y hoy en día la hago con

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-72053994705687488652011-10-05T14:11:00.005-04:302011-10-05T14:24:31.440-04:30

Me informan que en Chile están probando hacer mercado desde internet pero de ultima tecnología que es que tu smartphone lea un codigo y se va agregando al carrito de compra, para explicarles un poco más fácil...En la estación del metro encuentras un aviso bastante luminoso que se parece a un stand del supermercado, cada producto mostrado tiene un código, el cual con una aplicación especial (en la

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-85959766656518081212011-10-03T13:32:00.001-04:302011-10-03T13:32:01.412-04:30

En esta ocasión una amiga se está especializando en pastelería y desde el inicio de sus clases me ha llenado la refri de pasteles/tortas/queques y me ha engordado un poco, pero ese no es el caso del post...Si les sobra pastel y no sabes que hacer con el,te comento que puedes congelarlo y cuando vayas a comerlo con sacarlo unos minutos antes(en algunos casos) o dejar que se descongele, encontraras

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-48123166469750647232011-10-03T13:12:00.001-04:302011-10-03T13:12:07.701-04:30

En varias ocasiones la conversación se torna sobre que hacer con el pan que compramos esta mañana para que al día siguiente no se ponga 'duro'. Bueno aquí tienes las opciones que usamos en crónicas...-Si eres de las personas que comen mucho pan (hablando de pan artesanal) puedes colocar el pan en bolsa hermética hasta el día siguiente y tendrás un pan no como salido del horno pero al menos no

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-89964255398069390892011-09-18T17:57:00.001-04:302011-09-18T17:57:24.815-04:30

http://www.nacion.com/2011-09-18/Proa/NotasSecundarias/Proa2900205.aspxEn el link anterior puedes leer la historia de una fruta que logra engañar al paladar haciendo que lo acido se vuelve dulce al menos por un tiempo,lo único malo es que hasta un buen bistec será un caramelo! Vale la pena leer en serio.-- Escrito desde los cuarteles de Crónicas.

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-82250239887266986032011-08-08T14:29:00.001-04:302011-08-08T14:30:17.988-04:30

Arte o CocinaJa cocina es un arte? ¿Se puede comparar a Robuchon con Picasso, a Arzak con Kandinsky, a Girardet con Miró? Creo que éste es un ejercicio de análisis muy complicado, que yo acabo resolviendo siempre del mismo modo: la cocina es cocina, y nada más.¿Por qué resultan tan difíciles estas comparaciones? En primer lugar, la cocina se hace para servirla en un esta­blecimiento que se llama

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-23701458536961317672011-08-08T14:20:00.002-04:302011-08-08T14:21:53.078-04:30

BORJACOCINERO.COMMerluza en Salsa Verde Ingredientes para 2 platos:1 trozo de merluza con piel de 600 gr6 mejillones2 ó 3 espárragos verdes100 gr de arroz2 dientes de ajoPerejil picadoHarinaAceiteVino blancoFumet c/nSalMétodoSalsaTransparentar el ajo picado en una sartén, agregar la mitad del perejilseguido del vino blanco, reducir y agregar la harina. Cocinar la harinaunos segundos con el

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-84095184772553141472011-08-08T14:14:00.002-04:302011-08-08T14:18:06.012-04:30

BORJACOCINERO.COMArroz Negro con Calamares Ingredientes para 2 Personas:200 gr. de arroz grano largo400 gr. de calamaretes2 sobres de tinta de calamar1 tomate pelado y en dados1 diente de ajo¼ de cebollaAgua, aceite de oliva1 pizca de pimentónMétodoPicar la cebolla y el ajo y ponerlos a transparentar en la paella con unpoco de aceite de oliva, limpiar los calamares, cortarlos y

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-71900262658089907012011-08-08T14:09:00.002-04:302011-08-08T14:14:15.989-04:30

BORJACOCINERO.COMCrema Catalana Ingredientes para 4 Personas:1 litro de leche200 gr de azúcar8 yemas40 gr de fécula de maíz½ rama de canela2 tiras de cáscara de limón50 gr de azúcar (para caramelizar la crema)MétodoPoner a hervir la leche con la canela y la cáscara de limón, aparte,mezclar las yemas con el azúcar (blanquear) e incorporar la fécula demaíz.Una vez aromatizada la leche, colar

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-31075266055915890902011-08-07T15:46:00.002-04:302011-08-07T16:07:14.324-04:30

Primero que nada tengo que decirte que la mantequilla y el aceite se queman, si!, se queman si los dejas a mucha temperatura, pierden sus características y terminan siendo dañinos al ser humano, así que pendiente.en opinión personal te digo:-Mantequilla usarla para hortalizas y vegetales, porque tiene sabor y ese sabor la aporta al alimento. (ojo, mantequilla de verdad, no uses margarina).-Aceite

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Hace un par de días estaba dando una receta por teléfono, al tener que hablar con voz fuerte/alta me escuchó mi esposa hablando de "saltear" ella enseguida me preguntó la diferencia de freír o que es eso de saltear... me dije a mi mismo que lo mejor era explicarle con un post en el blog."Saltear es nada más que cocinar alimentos en un recipiente caliente, generalmente con poca cantidad de grasa (

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Un amigo que llega de Perú nos tiene un regalo, a ver! de que se trata...De la marca WASKA con tres sabores (Uva,Parchita -Maracuyá, Limón), un polvo que se mezcla en la licuadora con un alcohol llamado "pisco", fue cuando nos dignamos a buscar información sobre el caso y a beber claro!Pisco es el nombre de dos variedades de aguardientes de uva, producidas en el Perú y en Chile elaboradas

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Darle click a la imagen para ver en grande!

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Masa para pizzaIngredientes:-4 g de levadura activa y/o seca o 10 levadura fresca-300 g de harina-142 ml de agua temperada-1 cucharadita de sal-2 cucharadas de aceite de oliva-Pizca de azúcarMétodo:Mezcle la levadura con la mitad del agua tibia y la pizca de azúcar + deje descansar en un lugar tibio 10 minutos o hasta que se forme espuma.Mezcle 150 g de harina con la sal + en la mesa coloque la

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Si bien la palabra gourmet está en nuestra sangre (la de este blog) hoy queremos hablar de lo que creemos que indica la palabra y cuando pensamos que se puede desafiar.Gourmet: Coloquialmente diría que es tener el mejor producto y prepararlo con la mejor técnica, no es lo mismo hacer pollo a la plancha que hacer pollo a baja temperatura por 36 horas.Aclarado ese punto vamos a cuando se puede

Crónicas Gourmethttp://www.blogger.com/profile/01977192544734987520noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-21099667.post-16364993558557902402011-04-30T14:39:00.001-04:302011-04-30T14:41:13.548-04:30

-Bisque sopa de consistencia similar a la del puré, espesa, rica en grasa, generalmente hecha de marisco o pescado, he tenido muchos profesores que me dicen que sólo de llama bisque a las que son de mariscos pero hay demasiada teoría en la cocina y cada quien hace lo que quiere jaja.-Caldo: liquido con mucho sabor, preparado por ebullición (simmer) se retiran los sólidos (sólo queda el liquido),

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